Kookschool Cambodja Kruiden & Specerijen

Kaffir Limoen

Krauch soeuch

Deze limoensoort heeft een bobbelige schil. Die schil wordt geraspt en toegevoegd aan bijvoorbeeld de 'kroeung' (basispasta) voor curries.
Cambodjaanse vrouwen smeren het sap in hun haar, want dat maakt het zacht!

Kaffir Limoen Blaadjes

Slirk krote sirk

De bladeren van de limoenplant kunnen in kleur variëren van licht- tot donkergroen.

De blaadjes geven een frisse citroensmaak aan gerechten als soepen en curries.

Galangal

Romdeng

Galangal lijkt op gember, maar heeft toch een andere smaak: pittiger en meer peperachtig. In de Cambodja kookschool gebruiken we de verse variant; de gedroogde en gemalen vorm is in Nederland en België bekend onder de naam 'laos'.

Rijstkruid

Ma-om

Rijstkruid heeft een citroenachtige geur en smaak en wordt veel gebruikt in soepen, onder meer in Samlor Machou Trey, een Cambodjaanse vissoep. Wordt ook wel ongekookt ttoegevoegd om gerechten te kruiden.

Aziatische Koriander

Chee bonla

Dit wordt ook wel 'lange koriander' genoemd en in het Engels ook wel 'saw leaf'.

Het blad lijkt helemaal niet op gewone koriander, maar het aroma lijkt er wel sterk op.

Tarowortel

Trao

De tarowortel kan in grootte sterk variëren. Deze knol heeft een bruine, wat harige schil. Het vlees is wit met zwarte pitjes. Taro heeft een nootachtige smaak en wordt onder meer gebruikt voor de vulling van spring rolls (een soort mini loempia's).

Waterspinazie

Traw Kuon

Deze plant is ook wel bekend als moeraskool of - in het Engels - als 'morning glory'. Hoewel de naam anders doet vermoeden is dit een kruid, maar de smaak heeft wel iets weg van spinazie.

Geelwortel

Lamiet

U kent dit waarschijnlijk uit de Indonesische keuken, waar het Koenjit heeft of ook wel Kurkuma. In de kookschool gebruiken we verse geelwortel, die geraspt wordt toegevoegd aan curries.

U krijgt er gele vingertoppen van, een bewijs dat u de kookschool heeft gevolgd! (Overigens te verwijderen met limoensap)

Jicama wortel

Peh-coc

Jicama is ook bekend als Chinese aardappel. Net als aardappels groeit deze knol ondergronds.

Jicama heeft een dunne, bruine schil die ook wel wat aan aardappels doet denken, maar de smaak is totaal anders: die heeft meer iets weg van Chinese waterkastanje, knapperig, fris en zoet.

Steranijs

Chan kari

Een specerij oorspronkelijk uit Zuid-China. De sterke anijsgeur en -smaak komt van de schil van de vruchtjes. De smaak is voller en steviger dan de smaak van de anijsplant.

Cilantro

Chee van suy

Dit zijn de blaadjes van de korianderplant (van de zaadjes wordt gemalen koriander gemaakt). Cilantro heeft een scherpe smaak, die niet iedereen kan waarderen (sommigen vergelijken het met zeep, anderen met peterselie). Wordt meestal ongekookt toegevoegd, omdat bij verhitting de blaadjes snel hun geur en smaak verliezen.

Chinese gember

Khchiey

Chinese gember wordt, vanwege de vorm, ook wel vingerwortel genoemd. De plant is familie van de gemberwortel, maar heeft een mildere smaak dan gember of galangal (zie hierboven). Vanuit de basisknol groeien langwerpige kleinere knollen, die wel wat op vingers lijken. Vingerwortel is een essentieel ingrediënt voor Cambodjaanse curries, vooral viscurries waaronder de fameuze Fish Amok.

Tamarinde

Ampil khui

Uit de pulp van de tamarindevrucht wordt siroop bereid, in de Indonesische keuken bekend als asem. Het is een belangrijk ingrediënt in de Cambodjaanse keuken.

De bladeren worden soms gebruikt in soepen.

Zoete Basilicum

Chee Korhom

Deze plant - ook wel bekend als Thaise Basilicum- heeft groene bladeren met paarse steeltjes.

De smaak is zoet of muntachtig, maar sommige mensen vinden het ook lijken op kruidnagel.

Wordt vers gebruikt voor het kruiden van soepen en curries.

Citroengras

Kuel Skey

Citroengras wordt veel gebruikt in de Cambodjaanse keuken. Zoals de naam al zegt heeft het een citroenachtige geur en smaak. Citroengras wordt heel fijn gesneden en toegevoegd aan de 'kroeung', de basispasta voor vele Cambodjaanse gerechten.